温度測定について

高速応答熱電対で検索してみてください。
温度を検出する部分が大きいほど熱容量が大きくなるので感度は悪くなると思います。極細のもので記録装置もサンプリング間隔が短く取れるものを使えばなんとかなるのではないでしょうか。

キーエンスのロガーでT型熱電対使えば分解能0.01℃保証
https://www.keyence.co.jp/ss/products/recorder/lab/thermometry/recorder_base.jsp

グラム株式会社　LT-8
http://gram-corp.co.jp/product_c/product_c1.html

>(K熱電対とGL980(Graphtec製)では測定することはできませんでした。)

何はともあれGL980仕様
https://www.graphtec.co.jp/site_instrument/instrument/gl980/spec.html
100 ＜TS≦ 1370℃ ±（0.05% of rdg +2.0℃）

で、これ見たの？

そして他社品の温度変換器とかで最終的にGL980で記録するの？
https://www.m-system.co.jp/products/signal.html

そうは言っても　フルスケール -200～+650℃、０．１％誤差だし
https://www.m-system.co.jp/mssjapanese/PDF/NS/M2/nsm2lr.pdf
このままでもフルスケール０～８５℃にスケーリングすれば０．０１％にはなれるけど
ただ、可能ではあってもメーカ保証外だし

で、フルスケールは何℃必要ですか？

同業他社からそれなりに精度の高い物を探す事は可能なれど
https://www.mtt.co.jp/?pcat=a01
https://www.watanabe-electric.co.jp/product/main-genre/mainGenreCode/12/
フルスケール８５０℃で０．０１％はムリっぽい

温調器　アナログ出力
https://www.fa.omron.co.jp/guide/faq/detail/faq00626.html#%E4%BC%9D%E9%80%81%E5%87%BA%E5%8A%9B%E6%A9%9F%E8%83%BD%E4%BB%98%E3%81%8D

分解能については測定器を表示桁数の多いものにすればいくらでも上がります。但しそれはあくまでも被測定物に接触してもしくは近傍に置かれた測定子（熱電対、NTC他）の温度であって被測定物そのものの温度ではないということです。
特別な研究室レベルでなければ小数点一桁未満の温度が問題になることは考えにくいのですが。