モーターを制御する機械

>モータへの配線で、LとNという線があるのですが、
>3相　200V 300w 1.8/1.5A 50/60hz

どこの国のモータでしょうか？
日本国の標準三相モータにL,Nと言う線は有りません
更に、３００Ｗのモータも有りません

https://www.hitachi-ies.co.jp/products/motor/neo100/index.html
https://www.mitsubishielectric.co.jp/fa/products/drv/i_motor/pmerit/standard/sf-jro.html
https://www.fujielectric.co.jp/products/motor/products/toprunner.html
２００Ｗ、４００Ｗです　＜３００Ｗは飛ばして存在しない

三相モータでなくて、２００Ｖ単相モータなら３００Ｗは存在するけど
標準モータではないし、コンデンサモータなのでインバータ使用禁止
http://fa-faq.mitsubishielectric.co.jp/faq/show/15959?back=front%2Fcategory%3Asearch&category_id=590&commit=&keyword=%E5%8D%98%E7%9B%B8%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%82%BF&page=1&search_target=0&site_domain=default&site_id=1&sort=sort_keyword&sort_order=desc&utf8=%E2%9C%93
http://fa-faq.mitsubishielectric.co.jp/faq/show/11013?back=front%2Fcategory%3Asearch&category_id=590&commit=&keyword=%E5%8D%98%E7%9B%B8%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%82%BF&page=1&search_target=0&site_domain=default&site_id=1&sort=sort_keyword&sort_order=desc&utf8=%E2%9C%93

回答(1)再出
＞モータへの配線で、LとNという線があるのですが・・・
3相モーターであれば、線にLとNという表示があるとは思えません。
お使いのモーターは、単相モーターのように思えます。
銘板の写真を撮って、ご提示願えないでしょうか。javascript:void(0);

＞モーターをダイヤルで30％ → 60% → 100%の回転に制御する装置
＞みたいなものを探しています。
「産業機械用インバーター」と称する電機機器があります。
ただし、モーターが３相200Vである必要があります。
ロータリポンプの銘板を調べて３相(3Φ)200Vと記載してあれば、この
インバーターを適用することができると思います。

銘板に単相(1Φ)200Vと記載している場合は、モーターを同一仕様の
３相(3Φ)200Vもモーターに交換する必要があります。
また、電源も３相(3Φ)200Vに改修する必要があります。
なお、工場設備ですと動力電源が３相(3Φ)200Vとなっているのが
一般的ですので、電気設備の担当者に相談することをお勧めします。
「産業機械用インバーター」のついては下のURLをクリックして参考
にすると良いでしょう。

「産業機械用インバーター／富士電機(例)」
https://www.fujielectric.co.jp/products/inverter/
「用途例／インバーター／富士電機(例)」
https://www.fujielectric.co.jp/products/inverter/application/

鉄道のモーター制御はVVVFインバーターがよく使われます
VVVF(バリアブル・ボルテージ、バリアブル・フレケンシー＝可変電圧、可変周波数）
＞30％ → 60% → 100%
の回転数と言うならCVVF（コンスタントボルテージ、バリアブルフレケンシー）
つまり同期モーターの場合周波数＝回転数ですからそのように制御できます。
ただしポンプの最大排水量、や揚力などに対して十分なトルクが有るモーターでないと設定の１００％にはなりません、無理をすれば脱調します。
同様にモーターのトルクによっては、必要なインバーターの規模も違います。
参考
https://dl.mitsubishielectric.co.jp/dl/fa/document/catalog/inv/l06063/l06063h.pdf

交流電源とモーターの間にインバーターという機器を介在させればご所望の動作を実現できます。
お使いになりたいモーターの仕様をご提示頂ければ、適切なインバータの例などをご紹介できると思います。
まずは、参考URLの情報をご覧ください。