制御盤の配線組立に必要な知識とは？

　本を読んで勉強などは途方もない話で、現物を見る機会が無い気の毒な人がやることです。なにしろ今の質問者殿のレベルを承知で使ってもらえるのですから、目の前にあるひとつのことを正しく学ぶことが重要で、それだけでたくさんだと思いますよ。間違えた時、知りたい時は学習の最高の機会です。なぜならその瞬間に学びたいという欲求があり、また学ばねばならない時に学んだことは忘れないからです。しかも今はインターネットの時代で昼休みに携帯で知識を探したり質問したりできるという、まさに今の質問者殿のために用意されたような時代です。ひとつだけやってはいけないことは、誤りを学ばないことです。現場でも、手仕事は出来るがその根拠となる理論は迷信や誤りだという人はたくさんいます。誤りを教師とせず、いまどうしても知らなきゃならない一つのことをどこまでも深く掘り下げて正しく学べばいいとおもいますよ。

電気工事士の資格があるなら、
電圧電流に合わせた線材の選択とか、配置された部品間の必要な配線長や
部品同士の接続、線材の結束などの知識はあるのですよね。

まずは組み込まれる部品の端子名と端子の位置の対応を付けるだけでは？
今ではスマホで簡単に部品の写真が撮れるのですから
回路図上のシンボルのどこが、実体上のどこに当たるかのファイルを
つくるだけで良いかと思います。

あとは回路図上で、シールド線とかツイストペアなどの記号を覚えれば
組み立ては出来るのではないでしょうか。（設計は全く別物ですけどね。）

web上に「盤屋さんの技術講座」という情報があります。
まずはこのあたりを手掛かりに、学習なさったらよさそうに思います。