台車に車軸ユニットを取り付ける方法｜丈夫で安く手間のかからない方法

見たところ、非整地な場所の移動がメインでしょうか。
その場合は、段差踏破性を上げるために、車輪の径を大きくする必要があります。

また、自動車のタイヤを使うと、取付ハブの製作が面倒です。また、タイヤの慣性モーメントが大きく、加減速が重くなります。更に、接地幅が大きいので、曲がるときの抵抗も大きいです。
このため、自動車のタイヤはあまりお勧めできません。

移動は一輪車方式もしくは、リヤカーのような二輪車方式とし、使用時はアジャスターパッドにより、固定とする方が良いと考えます。
基本的にはリヤカー方式がよく、移動経路の凸凹が大きく、傾きが許容できない場合に一輪車方式を考えます。

413S-R-150
https://jp.misumi-ec.com/vona2/detail/221004981614/?CategorySpec=00000237543%3a%3aa&clkid=clkid_list_template
或いは
CMGJ-200
https://jp.misumi-ec.com/vona2/detail/110300500170/?CategorySpec=00000237543%3a%3aa%0900000237738%3a%3ae&clkid=clkid_list_template


ストロング台車 ハンドル固定式　均等許容荷重：600kg
https://jp.misumi-ec.com/vona2/detail/223006510380/?searchFlow=results2products&KWSearch=%e5%8f%b0%e8%bb%8a
これに使ってるキャスタと同程度のを選択すればそれなりに

但し、キャスタ自体は壊れなかったけど
キャスタを取り付ける台座が壊れたとかって話は自作によくある
単なる溶接不良なんだけどね　＜初心者に完璧な溶接はムリっぽい

カテゴリわけして見ました。

1 一人で運べるように作りたい。
5 タイヤは車のタイヤを使いたい(かっこいいから)
→平坦な床上での移動を軽くするなら
（１）キャスター径を大きくする
（２）転がり抵抗の小さい鋳物キャスターかナイロンキャスターにする

6 台車は、あまり高く上げたくない。(ピザ窯の位置が高くなり不便)
→キャスター径を大きくしないなら大丈夫でしょう。

2 費用が安くて簡単に手に入れられるもの
3 買うか作るか悩んでます。
→こだわり次第ですね。
プロ用台所用品の中古店に行けば、耐荷重３００ｋ程度なら安いのあるかも。

4 旋回方法はターンテーブル式を考えていますが、どんな方法がいいのでしょう？
舵取り棒をターンテーブルに直接取り付ける方法を自分では考えています。
→常時は下側で移動時は水平にロックできる60cm程度のハンドル
棚板を乗せれば材料や焼き上がりを乗せることも可能な簡易テープルになる。

現状がどうしようもなく「ダメ」なのではなく、いま一歩改善すれば何とかなりそうならば、キャスターの径を一回りか二回り大きくすれば対処できるかもしれません。

問題点がイマイチわかりませんが、後半は一旦無視して
・安いものだったのでタイヤが一つ潰れた
・タイヤが一つ潰れたので2人で移動するのがやっとだった
ここが解決すべき点だとするならば、

・タイヤをいいものに替える
・キャスターを4つではなく、6つ・8つにする
あたりが安くて手軽にできる改善方法だと思うのですが。

そういう事じゃないんですかね？
写真のものと別の2号機を作りたいということなのですか？