ストリッパガイドを使う構造の金型の加工部分はどこ？

ノウハウ＝経験ですね。知り合いの型屋ではMCがあっても締め付け穴等はチョークで写して直立で明けてますよ。
機械の有無よりは型の大きさ作業性の問題でしょ。

当社ではその昔、２ヶ月かけて金型を製作していましたが、今は３週間で製作して
います。製品形状は今のほうが難易度がはるかに高いのですが・・・

なぜ当時は時間がかかっていたのか？WEDMが実用レベルに無かったころ、精度を
要する箇所はすべて研削をしていました。そのような中で高精度WEDMの出現は
プレス型の大革命と言えます。型構造－加工・組立方法－工作機械と各々が
発展を遂げた中で各社の型が出来るのと同時に、金型哲学も生まれていきました。

一旦心配なら、おおよそ予想がつく限り、最高の方法でやって見る。
簡便な方法と最高の方法、金型として使えないとしょうがない。
おそらくいずれの方法でも、絶対に一発ではうまくいきません。そのときになって
あそこがああだったから、ここがこうだったからとなるのであれば、
設計時点で考えうる最高の方法でやってないと問題の絞込みすら出来ません。
うまくいってから、手を抜いていく。結果として早く、安くつきますよ。

その前に、
少なくとも固定ストリッパの経験はあるのでしょう。
可動ストリッパ型の写真や現物も見たことはあるのでしょう。
いまどき意味の無い穴や部品を取り付けてある型はそうそうありません。
まずはいろいろな型を穴が開くほど観察してください。
そのうち型から答えが聞こえてきます。