3相200Vのコンセントから単相200Vの電源を取る方法

現実的に家庭用の１００Ｖも元は三相

主ブレーカーからバランスを考えて単相のブレーカーに配線してある。
ヒーターなど同時に使うなら容量的にも電気代に対してもバランスは大事です。

法的には回答 １）さんの「主開閉器契約」なら問題は無いし
工作機械を主に使うなら この契約の方がTOTALで電気代が安くなる。

この点を踏まえて電気工事会社と相談すれば良いと思う。

特別に反対する理由自体は思いつかないですが
落雷とかに対して大丈夫なんでしょうか。
　
また２００Ｖの中点が接地ではなくなるので
感電も危険性が増しそうな気がします。
（３相交流と同じ危険度だと言ってしまえばそれだけですが。）
回答者(2)さんと同じサイトに
http://www.jeea.or.jp/course/contents/06202/
なんてのもあってちょっと心配。

個人経営の零細企業でもなければ低圧受電は稀

通常の工場であれば高圧受電なので低圧受電の場合のような縛りはありません
低圧受電の場合は基本的にはコンセントの使用は禁止されてる　＜所謂盗電防止

高圧受電であればコンセントを付けるのも自由です　＜電力会社に届出とか不要

また、３相のバランスの問題ですが通常では許容不平衡率からすればなんら心配する必要はない
http://www.jeea.or.jp/course/contents/05102/
◎ 設備不平衡率は原則30%以下

実例としては所謂アーク溶接機のほとんどは単相２００Ｖです
しかも小型機でさえ１０ｋＶＡ以上ある
http://www.daihen.co.jp/yosetsu/p_welding_dcac/pdf/b_bs_bp_bp.pdf

技術的には大きな問題は無さそうです。

3相のバランスについては、バランスしていることが望ましいのは間違いあり
ませんが、多少アンバランスになったからといって、大きな支障が生じる訳
ではありません。単相負荷の機器が複数あるなら、あるものはR-S相につなぎ
他のものはS-T相につなぎ、更に別のものはT-R相につないでバランスをとれば
いいと思います。

電力会社との契約については、参考URLに低圧電力の契約を貼っておきます
が、このうちで「主開閉器契約」をしているならば契約違反にはならないで
しょう。
「負荷設備契約」の場合は、接続する電気設備の容量に従って基本料金を払
う契約ですので、契約時に取り決めた設備以外の設備をコンセントに差し込む
と契約違反（超過分の基本料金踏み倒し）になる可能性があります。

電力会社に対する契約を仲介して下さる工事業者さんの言うことであれば、
間違いないと思います。

分岐回路＝コンセント毎の相バランスが悪くても、電力会社との契約単位
（多くの場合は一つの施設内）全体としてバランスが＃２さんご回答の
範囲に保たれていればＯＫでしょう。
それほど心配しなくても大丈夫なように思います。