温湿度センサーの応答性について

温度だけ、なおかつ試料周辺に限るなら、熱電対とヒータを試料に殆ど直付けしてきめ細かい制御が出来るが、湿度は温度に伴って制御しなければならずチャンバー全体での話になってしまうので、２．さんの見解が妥当だと思います。

ESPECの恒温恒湿槽がどうしてるか調べましたが、殆どが未だ乾湿球を使ってます。古い資料ですが下記No.11あたりにその理由が書かれています。

電子式の湿度センサーには反応速度３秒（1/e）とかがあるようですが、恒温恒湿槽で試験されるような材料を使っており、その信頼性の面でESPECの言い分が正しいと思います。
またそれ程細かい制御が必要なのかも？ですね

温度の変化は試験装置の熱容量の関係があり、この大きさにより急に加熱
しても温度上昇は徐々になる場合が多いと思います。
例えば、ヤカンで水からお湯を沸かす場合に時間が掛かりますが、ガス
湯沸かし器では、多数の水管に分けて大量の熱で加熱しますので、短時間
で水温が上昇します。
この例のごとく、加熱したから直ぐに温度が変化するかどうかは、試験装置
の熱容量と加える熱量との関係や対象となる加熱物や装置の比熱なども関係
してきますので、装置全体を考察されると良いと思います。

また、センサーも同様に小さいながら熱容量がありますので、測定しても
温度変化に多少の遅れがあり、更にセンサーの温度変化から表示値に変換
するまでの電気回路(演算速度)の時間も多少ながらあると思います。
この応答の遅れ時間については、使用しているセンサーのメーカに確認され
ると良いと思います。

役に立たないかもしれませんが、『湿度センサ』＆『高応答性』で検索した
内容を一例と、湿度センサの記述を一例紹介します。
http://www.daiichi-kagaku.co.jp/situdo/menu09.html
http://www.line.co.jp/senserbook/humidity/humiditybook.htm
後は、貴殿で検索して、他のセンサ類も確認してみて下さい。