ダイハツ・ムーヴの油温センサーの製造元とは？

車の純正部品として使わないのなら、メーカに拘る必要が薄い部品だと思います。

ＮＴＣサーミスタを使用したセンサーだが、電子セラミックスのガリバー３社（Ｍ社Ｔ社Ｔ社）も一応扱ってはいるものの、製法が枯れてるので、それ以外の中小の方が多く製造してると思われます。

下記のメーカは自動車部品の上場会社だが、センサー単体およびアフターパーツとしてメータ込みのキットまで扱ってるので面白そうです。

センサメーカーの“キーエンス”さんや“山武”さんに、解体屋等から
入手のセンサを見せて、類似品があるか、製作可能かを検討してもらった
ら、如何でしょうか？
20年以上前のバブル時代には、センサメーカーの開発予算で、色々な
センサを作って頂いた経緯があります。
バブルがはじけ、最近はその様な対応は、厳しくなったみたいですが、
一度確認すれば、今後同様の内容の対処方法（貴殿のノウハウ・ノウフー）
になります。
以上を、昨日、帰宅中に頭を過ぎったので、追加アドバイスします。

他の回答者さんと同様ですが、
※ ダイハツさんは、ＴＯＹＯＴＡ系列
※ ＴＯＹＯＴＡさんの電装関係部品は、デンソーさんが…
から、多少は推測できます。

が、機密事項が多々あるので、問い合わせても回答は得られないと
思います。

回答（１）さん同様ですが、開発、製造は電装部品メーカです。
おそらく温度センサーのメーカではありません。
型番、品番は専用であり、関連部品図面も専用に設計、製図されております。
数量が数万個でも守秘上からそれを他へ流用すること、開発も極めて難しいです。
数個レベルは、共販で入手するとしても、開発は温度計メーカへ依頼した方が無難でしょう。

そういったセンサーの一般論ですのであしからず。
そのようなセンサーはカスタム品でダイハツがメーカーに開発依頼を出します。
メーカーはダイハツの仕様にしたがって納入します。
型番がついていますが、その型番はダイハツ向けの型番で一般向けの型番ではありません。
契約型番です。
たとえばメーカー名を探り当てて、そのメーカーにその型番で発注したところで
ダイハツ向けの型番であるため、他社に出荷できないようになっています。

私の会社がかかわっている小型のマイクロスイッチでも、
たいした商品ではないですが少し形状が特殊なものを
ユーザーが欲しいと言って来る時が、多々あります。
オンラインで型番を調べると特定ユーザー向けのため注文できないようになっています。
さらにこの手のものは受注生産品で、受注単位が数万個です。

メーカーから直接入手できる可能性は低いと思います。
ダイハツのディーラーもしくはダイハツの部品販売会社に頼まない限り
無理でしょう。