プロコンを用いた実験

状況が分かりづらいので思ったことを書きます。参考にして下さい。
X0でカウンターする回路でX1がｵﾝの時ｻﾑﾛｰﾀﾘｰで設定できます。X2でｶｳﾝﾀｰのﾘｾｯﾄができます。

X0 D0
-----II-------------( C0 ) X0がｵﾝ時ｶｳﾝﾀｰで回転数を測りD0が設定値です。

　　XI
----II--------(BIN K2X20 D0) X1がｵﾝの時ｻﾑﾛｰﾀﾘｰの数値をD0に格納します。

　M9037　
---I/I---(BCD DO K2Y40) 表示器に回転数を表示させます。

　 X2
---II-----(RST C0) カウンターをリセットします。　

同じく　サムロータリーで表示できないですが、質問の意図を別に感じましたので。

サムロータリーＳＷの値をどのように内部に取り込めば良いのか？と感じました。

まずサムロータリーＳＷには種類があります。
大きく分けて、バイナリー出力型・ＢＣＤ出力型・１０進型
各ＳＷの出力をＰＬＣのＩＮに入力してデータレジスタに転送すれば
データーとして使用できます。
そのときに使ったＳＷの形式により、バイナリー・ＢＣＤ・１０進に
なりますからその辺の変換を考慮してください。

>回転数をサムロータリスイッチで表示させるにはどのようにラダー図を書きコーディングすればよいか分かりません。
サムロータリスイッチで表示させることは不可能です
サムロータリスイッチは入力機器であって出力機器ではありません
単純に７ｓｅｇＬＥＤの勘違いとして話を進めます

http://www.fa.omron.co.jp/product/fasys/plc/281/index.html
のマニュアルダウンロードから
C200HX/HG/HE CPU□□/CPU□□-Z セットアップマニュアル
SYSMAC α C200HX/HG/HE プログラミングマニュアル
SYSMAC α C200HX/HG/HE コマンドリファレンス
をダウンロードしてそれぞれを１０回以上読み返す
それから
http://wwwf3.mitsubishielectric.co.jp/faland/index.html
　TOP　＞　FAランド TOP　＞　シーケンサ(FX)＞オンラインマニュアル
新・使いこなせるシーケンサ 応用命令編 [FX2-32MR-SET/FX2-32MT-SIM用]
JY992D18901C(1/1) (約31,750KB)
をダウンロードして以下を１００回以上読み返せば理解できると思う
デジタルスイッチ，７セグメントドライバ
１０，１１ページ
オムロンと三菱では言語が多少違うが

「課題に取り組んでいます。」
もしかして学生さんでしょうか？

DIGSW読込み指令
-------||------------------[MOV 000 D0 ]　000ch=DIGSW

　　　１回転センサー
-------||---------------+--[@INC D2]　　　回転数カウント
|
+--[MOV D2 001]　001ch=カウント表示7segLED
P_ON
-------||------------------[CMP D0 D2]

P_GT
-------||------------------(200) カウント完了

起動PB 200
-------||----+-------|/|-------(201)　　　モータ回転指令
|
201 |
--------||---+


>回転数で停止させるのはおそらくカウンタでできると思うのですが
停止だけならカウンタでも出来ますけどね

尚、DIGSW読込み、7segLED表示とも4桁でならこのままでも出来ますが
3桁以下ではこのままではダメです
後は御自分で考えて下さい
マニュアルを暗誦できるほど読まなければ一人前にはなれませんよ