金型の設計、製作の工賃

いつもお世話になります。
前にも一度質問をさせていただきましたが、今度はそれよりさらに一歩踏み込んだ質問（現状）をお聞かせください。
弊社ではプレス金型の設計、製作を行っています。質問内容については2つございます。
1・金型の見積もりの考え方
金型を見積もるとき、弊社では出来るだけ金型費を安くするため、正直に金額を出しています。（金型の大きさ、予想加工時間などを算出して金型費を決定）が、お客様の方はさらに値引きを迫ってきます。ひどいお客様は始めに値段を言わず（見積もりは提出しております）後から指値（この金額しか出せないといってお客様が決める金額）で一方的に話を押し通します。ここで問題になるのはそもそも「見積もり」とはなんなのかということです。一般的には製品を作るためかかる費用（原価）があり、商社などの人が原価に何パーセントか上乗せをして製品の金額が設定されると思います。にもかかわらず今日の金型業での一部のお客様に関しては「そもそも見積もりだからその金額を支払う必要はなし」と一方的に言います。この考え方に関して皆様はどう感じられますか？
（現在、弊社ではそのようなお客様との取引は停止しております。）
2・時間チャージの設定の仕方（考え方）
昔は金型費の決定についてはその会社の親方が適当に製品を見て金型金額を適当に見積もっていました。（今考えれば言葉は悪いですが「ぼったくり」です。）その結果、設備投資をどんどんしてきました。最近はこの不景気のせいでかなり「ぼったくり」がしにくくなりましたが、私からみてまだかなりあるように思います。そこで質問です。
時間チャージはどの要にして設定されていますか？弊社では金型費より時間チャージを設定しています。それよりだされた費用はＣＡＤ/ＣＡＭ　2000円/時、ＮＣ　3500円/時、仕上げ等　2500円/時です。ひどい金型屋であれば均一5000円/時とか言います。もしこの金額が正解なのであれば現在の金型費からみれば到底不可能な値段設定と考えます。その結果、外注の金型屋からのマージンで足りない費用の埋め合わせをすると聞いたこともあります。（外注の金型屋は金型費を破格の値段にしていて大赤字）どの加工業者でも独自の計算方法をもってます。ワイヤーカットなら周長*厚み*0.8、焼きいれ屋なら重さ*ＯＯＯ円、鋼材屋なら重さ*ＯＯＯ円など。昔ながらの金型屋は適当な金額（見積もり）をして時間チャージ5000円と適当な金額を出して、（実際にかかっていない時間）適当な時間をかけて帳尻を合わせようとします。全国の金型屋さんはどのような理由（根拠）があって時間チャージを設定されていますか？多くのお答えお願いします。