複数業者による色違い

材質と色のバラツキについてですが
経験的に申し上げますと、ステンレスもアルミも受入検査として色差も光沢度もそれぞれ色差計、光沢度計で測定した結果がＮＧということはほとんどなく、色差１．５が特に問題だと感じたことはありません。
基本はまず塗料の管理で、有効期限（私のところの場合は1年）を過ぎた塗料は破棄してもらっています。
人間の目はとても性能がよいので目視検査も有効に利用してよいと思います。
そのためには適正な光源と検査者の能力の評価が重要となりますが、私のところでは色差は色見本との照合が基本で、検査者が目視では判断できないときに色差計で測定しています。光沢度も目視である程度可能かと思います。
（膜厚は測定です）

バラツキの要因ですが
塗装作業で光沢度が許容値から外れてしまう場合は、添加剤を入れて調整することがありますが、この量が多すぎると既定塗料であっても色差に影響が出てきます。
同じ光沢度の塗料でも膜厚が厚くなると光沢が出てしまうこともあるようです。
その他に湿度、温度、焼付け温度、焼付け時間、塗料によっては２度塗りの時間間隔など塗装条件となるパラメータが結構あります。
塗装の出来栄えは作業担当者の技術よるところが大きく、作業方法だけ管理しても品質は安定しません。（最後にならないと良否の判定ができないことが特殊工程と言われる所以ですね；溶接も同じ）
場合によっては外注さんであったも、品質が安定するまでは作業認定のレベルにまで踏み込むことも必要かと思います。
また、外注さんに社内教育や出荷検査基準などの確認をしてみてはいかがでしょうか。
もし不足してるのであれば、お互いがステップアップする絶好のチャンスです。
信頼関係を培うことにも繋がると思いますので、是非がんばってください。